Un conseiller de choix
La dernière mesure mise en place dans le cadre du projet #greencst porte sur l’offre de la cantine et vise la diminution de la consommation de viande ainsi que de protéines animales. La brigade de cuisine a réservé un bon accueil à cette décision et a remanié le plan saisonnier des menus grâce à un excellent travail d’équipe.
Les nouvelles propositions ont été supervisées par le chef de cuisine du CST, Mario Riva, et par un consultant externe d’exception: le chef d’un établissement réputé de Bellinzone, Lorenzo Albrici. Ce dernier a donné un cours de formation interne sur l’utilisation des nouveaux produits de saison, issus de circuits courts, et a suivi l’équipe du CST durant tout le processus.

Nouveaux menus dignes d’un grand chef