«Wir wollen jederzeit über die neuesten kulinarischen Entwicklungen und Zubereitungsarten auf dem Laufenden sein», erklärt Christian. «Unser Team ist stets offen für neue gastronomische Trends und immer bereit, neue Kombinationen und Geschmacksrichtungen auszuprobieren. Regelmässige Weiterbildungen unterstützen uns dabei, uns kontinuierlich zu entwickeln, zu verbessern und wenn nötig Anpassungen vorzunehmen. Neben Spitzenkoch Peitro Leemann haben wir uns auch an die versierte Tessiner Ernährungsberaterin Chiara Jasson gewandt, um gesunde und nahrhafte Speisen auf den Tisch zu bringen.» «Chiara hat uns die neuesten Erkenntnisse zum Potenzial und zur positiven Wirkung pflanzlicher Eiweisse auf die sportliche Leistung vorgestellt und gezeigt, wie wir die Anforderungen an eine ausgewogene Ernährung erfüllen können», fügt Ivan hinzu. «Es ist wichtig, dass wir unseren Gästen, vor allem den Leistungssportlerinnen und -sportlern, die sich fleischlos ernähren wollen, gesunde Menüs servieren können, die alle notwendigen Nährstoffe enthalten.» «Doch das ist nicht der einzige Grund», führt Christian aus. «Heute ist allgemein bekannt, dass der übermässige Konsum von tierischem Eiweiss nicht nur negative Auswirkungen auf die Gesundheit, sondern auch auf die Umwelt hat. Deswegen wollen wir langfristig vermehrt vegetarische Gerichte in der Kantine anbieten, um unsere Umwelt zu schützen.»

Vegetarische Höhenflüge

Andermatt – Nationales Jugendsportzentrum Tenero